Características principales
Tipo de legumbre: 
Alubia blanca de gran tamaño, también conocida como fabes o alubias blancas gigantes. 
Origen: 
Se cultivan tradicionalmente en la provincia de Segovia, vinculados a la historia del Palacio Real de La Granja. 
Textura y sabor: 
Su textura es mantecosa y suave, nunca granulosa, y su sabor delicado, lo que los hace ideales para guisos. 
Uso culinario: 
Son la base de platos tradicionales como los "Judiones de la Granja", estofados, potajes y cocidos, maridando bien con carnes y mariscos.